三文鱼、鲑鱼、大马哈鱼的区别

分类地位

鲑形目(Salmoniformes)
    -鲑科(Salmonidae)
       -鲑属(Salmo)

市场上常见的商品种

• 大西洋鲑(Salmo salar)
• 银鲑(Oncorhynchus kisutch)
• 虹鳟(Oncorhynchus mykiss)
• 大鳞大马哈鱼/帝王鲑(Oncorhynchus tshawytscha)
• 大马哈鱼/狗鲑(Oncorhynchus keta)

被混淆的概念

• 三文鱼：音译自salmon，英文中泛指鲑鱼。但在中文成为一个商品名，指代大西洋鲑(英文俗名Atlantic salmon，学名Salmo salar, 也叫安大略鲑)。
• 鳟：泛指鲑鱼中的一些物种，对应英文trout，例如虹鳟。
• 大马哈鱼：原本应该指代鲑科大马哈鱼属，真正的大马哈鱼的特性是在产卵后会死亡。但在中文俗称中，泛指太平洋鲑。

三文鱼和虹鳟的区别

1. 三文鱼是溯河洄游性鱼类，虹鳟是淡水鱼类(淡水鱼类不适合生食)。

如何分辨市场上的三文鱼和虹鳟

• 三文鱼嘴型钩状
• 切片肉脂肪更多，色泽没有虹鳟鲜艳
• 三文鱼适合厚切

参考

https://www.guokr.com/article/439738/?page=2 https://www.zhihu.com/question/26107303/answer/475905079